- (de g. à droite) Nicolas Bourquin, chef du Service de la chasse, de la pêche et de la faune, Gérald Dayer, chef du Service de l'agriculture et membre du comité stratégique de la marque Valais, et Sylvain Planchamp, boucher-chasseur basé à Vouvry. © Radio Chablais
La Marque Valais étend sa certification à la viande de gibier, une première en Suisse. L’objectif est de garantir sa provenance et de mieux la distinguer des produits importés.
Le gibier valaisan entre dans le cercle des produits certifiés Marque Valais. Présentée vendredi matin aux Halles Planchamp à Vouvry, cette nouvelle labellisation entend apporter une garantie supplémentaire aux consommateurs : celle d’une viande sauvage effectivement prélevée en Valais.
Distinguer le local de l’importé
« Il était important de différencier très clairement ces deux produits », explique Gérald Dayer, chef du Service de l’agriculture et membre du comité stratégique de la Marque Valais. Le responsable souligne les différences entre le gibier sauvage chassé en montagne et certaines viandes importées, notamment de Nouvelle-Zélande ou d’Europe de l’Est.
La certification repose sur la provenance valaisanne et des exigences de traçabilité, contrôlées par un organisme indépendant. Elle vise ainsi à rendre l’origine du produit identifiable au moment de l’achat, sans pour autant bouleverser les volumes disponibles.
Une ressource naturellement limitée
Environ 80 % du gibier prélevé en Valais est consommé dans un cercle privé. Seule une part rejoint les circuits commerciaux, à l’image des viandes proposées par le boucher-chasseur Sylvain Planchamps. « C’est vraiment des toutes petites quantités », souligne-t-il, évoquant un équilibre entre la consommation privée des chasseurs et l’approvisionnement des commerces.
Pour lui, cette viande possède une valeur particulière : « Qu’est-ce qui a de plus beau que d’aller prélever un gibier en haute montagne ? » La labellisation ne vise donc pas à augmenter fortement l’offre, mais à mieux valoriser un produit local, saisonnier et étroitement lié à la tradition valaisanne.
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